最高分四十五分，是一个中年女厨师做的红烧肉。

评委詹望海夹了一筷子，肥肉颤巍巍的，皮红亮，瘦肉酥而不柴，入口即化。

他点了点头：“火候到家了。”

其余人大多在四十分上下，有几个年轻厨师手忙脚乱，盐放重了，只拿了三十多分。

第二组上场，孙师傅在列。

这一组有建波酒楼的方建新、国营饭店的姜海涛、聚宾楼的黄业平。

四人各占一个灶眼，台下观众都盯着这一排看。

其余三人都是本次比赛的热门选手，是邢市有名气的饭店大厨。

而孙师傅，因为上午冷拼拿到了高分，此刻也被不少人关注着。

场上，只见孙师傅不慌不忙，把食材摆出来。

一条二斤多的黄河鲤鱼，几只新鲜的鲍鱼，一块五花肉，一把时令青菜，还有自备的高汤。

他选择做的是清汤扒广肚。

这道菜对厨师要求极高。

广肚就是鱼肚，得提前发好，发不透则硬，发过了则烂。

扒的时候火候要稳，汤要清，芡要薄，芡厚了糊嘴，芡薄了挂不住。

最后成菜要做到汤清见底、广肚软糯、味道鲜醇。

孙师傅先把高汤坐火上，小火慢慢吊着。

汤锅里飘出淡淡的香气，是鸡架和猪骨吊出来的底汤，清澈见底，浮着一层薄薄的金色油花。

他把发好的广肚片成均匀的薄片，一片一片摆进锅里。

动作稳当，一点不急。

距离他不远处，建波酒楼的方建新做的是红扒肘子。

肘子提前炖得软烂，捞出来剔骨，皮朝下摆在碗里，浇上酱汁，上笼蒸。

蒸透之后倒扣在盘子里，红亮亮的，浇上芡汁，撒上葱丝。

肘子皮颤颤巍巍，酱色透亮，看着就烂乎。

市国营饭店的姜海涛做的是清炖柴鸡，这是他的拿手菜之一。

柴鸡剁块焯水，放进砂锅。

加姜片、葱段、几粒花椒，倒满清水，大火烧开转小火慢炖。

砂锅盖着盖子，咕嘟咕嘟冒着泡，一股清鲜的鸡汤味飘出来，混着姜葱的辛香。

聚宾楼的黄业平做的是黄焖鱼翅。

鱼翅提前发好，用高汤煨着，加酱油、料酒、糖色，勾芡出锅。

这道菜金贵，光发鱼翅就得好几天，考的是厨师的耐心和手上功夫。

鱼翅在锅里翻着，金黄色的汤汁裹着翅针，浓稠油亮。

七十分钟到，第三组的参赛者依次端菜上评委席。

评委先尝方建新的红扒肘子。

詹望海夹了一筷子肘子皮，软烂黏糯，酱香扑鼻。

他嚼了嚼：“软烂，入味，但芡汁稍厚了一点，稍微压了肘子本身的肉香。”

其他四位评委点头附和，也是这个意思。

最终，方建新得了四十七分。

姜海涛的清炖柴鸡，江广山舀了勺汤，喝了一口。

汤清见底，鸡香纯正，浮着几粒金黄的油珠。

他咂咂嘴：“汤清味鲜，但鸡肉炖得稍微过了些，不够嫩。”

几位评委低声交谈几句，给出最终评分。

四十五分。

姜海涛见自己这道菜只得了四十五分，顿时忍不住摇头叹气。

接下来是黄业平的黄焖鱼翅，郑晓玲拿起筷子尝了一口。

鱼翅软糯滑嫩，汤汁浓而不腻，挂在翅针上亮晶晶的。