这些不同时代、不同人的记载，起码可以证明这样的事实，即在猿猴的聚居处，多有类似&qut;酒&qut;的东西发现。至于这种类似&qut;酒&qut;的东西，是怎样产生的，是纯属生物学适应的本能ing活动，还是猿猴有意识、有计划的生产活动，那倒是值得研究的。要解释这种现象，还得从酒的生成原理说起。
酒是一种发酵食品，它是由一种叫酵母菌的微生物分解糖类产生的。酵母菌是一种分布极其广泛的菌类，在广袤的大自然原野中，尤其在一些含糖分较高的水果中，这种酵母菌更容易繁衍滋长。含糖的水果，是猿猴的重要食品。当成熟的野果坠落下来后，由于受到果皮上或空气中酵母菌的作用而生成酒，是一种自然现象。就是我们的日常生活中，在腐烂的水果摊huáng附近，在垃圾堆幸福，都能常常嗅到由于水果腐烂而散发出来的阵阵酒味儿。猿猴在水果成熟的季节，收贮大量水果于&qut;石洼中&qut;，堆积的水果受自然界中酵母菌的作用而发酵，在石洼中将&qut;酒&qut;的液体析出，这样的结果，一是并未影响水果的食用，而且析出的液体――&qut;酒&qut;，还有一种特别的香味供享用，习以为常，猿猴居然能在不自觉中&qut;造&qut;出酒为，这是即合乎逻辑又合乎情理的事情。当然，猿猴从最初尝到发酵的野果到&qut;酝酿成酒&qut;，是一个漫长的过程，究竟漫长到多少年代，那就是谁也无法说清楚的事情了。
第三节酒的起源：仪狄造酒说
相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书《《吕氏hun秋》》云:&qut;仪狄作酒&qut;。汉代刘向编辑的《《战国策》》则进一步说明:&qut;昔者，帝nv令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，日:`后世必有饮酒而之国者。＇遂疏仪狄而绝旨酒&qut;(禹乃夏朝帝王)&qut;。
史籍中有多处提到仪狄&qut;作酒而美&qut;、&qut;始作酒醪&qut;的记载，似乎仪狄乃制酒之始祖。这是否事实，有待于进一步考证。一种说法叫&qut;仪狄作酒醪，杜康作秫酒&qut;。这里并无时代先后之分，似乎是讲他们作的是不同的酒。&qut;醪&qut;，是一种糯米经过发酵工而成的&qut;醪糟儿&qut;。ing温软，其味甜，多产于江浙一带。现在的不少家庭中，仍自制醪糟儿。醪糟儿洁白细腻，稠状的糟糊可当主食，上面的清亮汁液颇近于酒。&qut;秫&qut;，高梁的别称。杜康作秫酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。如果硬要将仪狄或杜康确定为酒的创始人的话，只能说仪狄是黄酒的创始人，而杜康则是高梁酒创始人
一种说法叫&qut;酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄&qut;。意思是说，自上古三皇五帝的时候，就有各种各样的造酒的方法流行于民间，是仪狄将这些造酒的方法归纳总结出来，始之流传于后世的。能进行这种总结推广工作的，当然不是一般平民，所以有的书中认定仪狄是司掌造酒的官员，这恐怕也不是没有道理的。有书载仪狄作酒之后，禹曾经&qut;绝旨酒而疏仪狄&qut;，也证明仪狄是很接近禹的&qut;官员&qut;。
仪狄是什么时代的人呢？比起杜康来，古籍中的记载要一致些，例如《世本》、《吕氏hun秋》、《战国策》中都认为他是夏禹时代的人。他到底是从事什么职务人呢？是司酒造业的&qut;工匠&qut;，还是夏禹手下的臣属？他生于何地、葬于何处？都没有确凿的史料可考。那么，他是怎样发明酿酒的呢？《战国策》中说：&qut;昔者，帝nv令仪狄作酒而美，进之禹，禹钦而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：＇后世必有以酒亡其国者＇。&qut;这一段记载，较之其他古籍中关于杜康造酒的记载业，就算详细的了。根据这段记载，情况大体是这样的：夏禹的nv人，令仪狄去监造酿酒，仪狄经过一番努力，做出来的酒味道很好，于是奉献给夏禹品尝。夏禹喝了之后，觉得的确很美好。可是这位被后世人奉为&qut;圣明之君&qut;的夏禹，不仅没有奖励造酒有功的仪狄，反而从此疏远了他，对他不仅不再信任和重用了，反而自己从此和美酒绝了缘。还说什么：后世一定会有因为饮酒无度而误国的君王。这段记载流传于世的后果是，一些人对夏禹倍加尊崇，推他为廉洁开明的君主；因为&qut;禹恶旨酒&qut;，竟使仪狄的形象成了专事诌媚进奉的iǎ人。这实在是修史者始料未及的。
那么，仪狄是不是酒的&qut;始作&qut;者呢？有的古籍中还有与《世本》相矛盾的说法。例如孔子八世孙孔鲋，说帝尧、帝舜都是饮酒量很大的君王。黄帝、尧、舜，都早于夏禹，早于夏禹的尧舜都善饮酒，他们饮的是谁人制造的酒呢？可见说夏禹的臣属仪狄&qut;始作酒醪&qut;是不大确切的。事实上用粮食酿酒是件程序、工艺都很复杂的事，单凭个人力量是难以完成的。仪狄再有能耐，首先发明造酒，似不大可能。如果说他是位善酿美酒的匠人、大师，或是监督酿酒的官员，他总结了前人的经验，完善了酿造0方法，终于酿出了质地优良的酒醪，这还是可能的。所以，郭沫若说，&qut;相传禹臣仪狄开始造酒，这是指比原始社会时代的酒更甘美浓烈的旨酒。&qut;这种说法似乎更可信。
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