口味：鲜咸香浓

时间：90分钟

原料带皮猪五花肉500克。

调料葱段、姜片、花椒、八角各少许，精盐、味精各1/3小匙，白糖、冰糖、糖色各1小匙，料酒、酱油各2大匙，淀粉适量，植物油1000克（约耗50克）。

准备工作

1猪五花肉刮洗干净，下入清水锅内焯烫一下，捞出洗净。

2净锅加入沸水、五花肉，用小火煮至八分熟，捞出沥水。

3趁热在皮面上抹匀糖色，晾凉。

4锅中加油烧至八成热，放入肉块炸至金黄色，捞出沥油，切成1厘米厚的大片。

5肉块皮面朝下码入碗中，加入料酒、酱油、精盐、白糖、冰糖、葱段、姜片、花椒、八角，滗入少许煮肉的原汤。

制作步骤

1蒸锅置火上，放入盛有肉块的大碗，用大火蒸约45分钟至熟烂取出。

2拣出葱段、姜片、花椒、八角不用，滗出原汤，肉片翻扣在盘中。

3净锅置火上烧热，倒入蒸扣肉的原汤烧沸。

4加入味精，撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，浇在扣肉上即可。