“黄焖脆皮羊肉”除了色香味俱全外，还有一个重要的环节区分好与坏。

一般来说，大多数的厨师制作这道菜，羊肉的皮和肉都是焖得酥烂，这就是水平不到家的体现。

能将羊肉无论怎么焖，都保证皮是脆的，肉是酥烂的，这才是上佳的菜肴。

要达到这一点，就离不开给羊皮上脆浆和热油浇羊皮，这两个关键步骤。

“麻辣羊蹄螺蛳煲”确实不是什么上档次的菜肴，但它是适合大众口味和消费的一道菜。

不是每一个菜都要高大上，才能吸引顾客。

也不是每一个菜都要赚钱，才能保证酒楼的盈利。

这道菜以平价售卖，最根本的意义在于，它即吸引了客人，又不让废弃的原材料浪费。

很多人都是拿羊蹄来炖汤，而羊汤都是免费赠送给顾客的。

炖羊汤有羊骨和羊头骨就够了，根本不需要再放羊蹄。

叶子轩也明白，不浪费就是盈利。

可她不理解《全羊宴》里“百草养颜汤”这道菜的名堂所在。

在她的认知里，羊肉、羊皮、羊骨、羊血、羊脑，这些都不存在有养颜的功效。

“诚信”二字，叶子轩很是看重，羊汤就是羊汤，不能起个高大上的菜名来骗顾客钱财。

当龙羽诚以通俗的话讲出这道菜就是“羊屎汤”的时候，叶子轩和卡尔早上吃的那点东西，差点就从嘴里吐了出来。

好家伙！花钱买屎吃，傻子都不会干这种事。

也不怪得他俩这种反应，龙羽诚第一次听到的时候，也是这个样子。

经过详细讲解，叶子轩和卡尔才终于明白。

原来这道菜并不是用羊屎来做，而是用羊胃里未消化的草来制做。

羊吃百草，里面包含有草药，用这种原材料制作出来的汤，老人、中年人和小孩喝了都有益处。

然而，这道菜制作工序复杂，又是现杀现做，其价格自是昂贵一些。

当然，有些人确实吃不惯这道菜；但吃得惯的人，却是找着来吃。

这几道菜足以和那道“女体盛”相抗衡，而且，随着时间的推移，优势会更加的明显。

接下来的菜，就是针锋相对了。

你有“红酒香草烤羊排”，我就出一道“白酒药膳烤羊排”。

你有“香露酱汁煎牛扒”，我就出“X.O酱煎牛扒”等一个系列。

当然，龙羽诚不可能一直待在厨房里做菜，他主要负责教会这几个大厨。

大厨自是有两把刷子，学东西比别人就快得多。

不过，到“X.O酱”这种闻所未闻的酱汁时，他们就一点印象都没有。

叶子轩和卡尔也是弄不明白，这种酱汁究竟是用什么材料制作而成的。

他们只知道，辣椒酱、黄豆酱、糟辣酱等这些经过发酵的酱类，所以，也认为这种“X.O酱”也是要经过时间发酵。

其实，根本不是这样。

这种酱汁是烹制菜肴的合成调味料，也不需要发酵，只需在锅里熬煮成酱就行，可以保存一段时间。

制作这种酱汁，可以因地制宜选择材料来熬制，并不是单一的一成不变。

而龙羽诚根据这里所具备的材料，选择：辣椒酱、黄豆酱、虾米、咸鱼干、咸火腿等等，这些材料来熬制“X.O酱”。

师傅不藏着掖着，把这些菜都演示一遍，把主料的腌制和调料的比例都写了出来。

这几个大厨学得比坐火箭还快。

每个人都品尝一遍这些菜，毫无意外的，所有人都是赞不绝口。

对于龙羽诚来说，这都是在预料之中，因为，这些菜都是他偷师学艺而来的。

既然是偷师，当然得偷学经典的名菜，谁会笨得去偷学那些大众菜肴。

为了把饭店的生意快速恢复到正轨，歌舞这方面，龙羽诚也不余遗力的出谋划策。