酿酒之法，古来已久。干云两次尝试，才知晓其中缘由，隋唐时期的酿酒之法，归根究底乃是冷酿，换句话说就是抑制细菌不过关，没有做到很好的消杀，所以此时的所谓美酒，按酒精度不是很高，最多就是二十度上下。更不懂的蒸馏之法。

所以此时的酒味道纷杂，多含酸，苦，涩之味。酿酒师傅也是绞尽脑汁，煞费苦心的来去除这些杂味，便加入香叶，果汁，桔皮等等之物来掩盖。

古人不懂这酿酒与水质息息相关，更与温度时令密切相连。入口甘甜的泉水不一定能酿造出绵纯香烈的美酒，与其中所含的微量元素大有关联。

干云来自后世，自然懂的其中道理，那日在薛万千后宅所饮之酒，含有酸楚之味，乃是稻米发酵过头，菌群变异所引起，故而发酸。后世农家人经常用小米酿酒，适宜为酒，过之为醋，就是这个道理。就是糖分分解成乙醇的过程而已。

干家坞，虽是初春季节，北方依然是天寒料峭，满天飞雪，而这江南之地却是新绿渐生。干云在湖边枯萎的茅草丛中走走停停，最后在一片缓坡上找到了一些杂草，此草掌叶结节，开花粉红，穗状，农家人称其草为辣草，叶茎放到嘴里咀嚼，味道辛辣无比。

老仆干田不解，公子找来这些处处可见的杂草有何用处，让自己碾磨的米粉已经磨好。

辣草虽然叶子枯萎，但茎，花，还在枝干之上。干云将这些辣草放在石臼中一阵狂捣，再将捣烂的枝叶放到了瓦罐之中，随手还捏了一些瓦罐底下的烧尽的草灰也放在罐中，倒入一些清水便引燃柴火，熬制起来。

一旁的干田见之甚是疑虑，公子这是在做什么药汤，治什么病？

熬好的辣草汁倒出和入磨好的米粉之中，和成面团，瓦罐倒出残余，重新加入半罐水，干云用竹枝编了一个竹篦，使其离开罐底水面，篦上铺些蒲叶，将和好的米粉面团捏成比拇指大点的丸子放在蒲叶上排好，然后架火蒸煮起来。

老仆干田看的是应接不暇，连连咋舌，心中还思忖着这是做什么仙丹。

蒸煮完毕凉透后，干云将哪些小丸子，连底下的蒲叶一起和盘托出，放置在茅屋内一阴凉处，又盖被子一样，连续盖了好几层，包裹的严严实实，此后便再无动静。

好在这几日没有阴雨天气，连续都是艳阳高照，茅屋内毕竟炭火不断，周围不缺毛竹，遍地都是，老少二人在年前未雨绸缪，砍回来好多，以做备用，江南之地冬季夜晚却是十分阴冷，再者此时没有棉衣御寒，所以茅屋内的炭火就从来没有熄灭过。

这个年代生火甚是麻烦，火弓钻火要好大一会儿，有些时候还全凭运气，碰到阴雨钻了半天，半点火星未见也是常事。

过了四五天光景，干云竹床底下抽出木板上的蒲叶包，打开一角查看，见哪白米丸子上面长出一层白白的绒毛，干云心中一阵窃喜。

如此又过了几天，干云见米丸子上面的白毛似有要塌陷迹象，便打开蒲叶包，将其拿到太阳底下暴晒。

干田一旁笑道：“公子，发霉了吧，坏掉了吧？”听的干云心中一阵腹诽。如此过了几日后，哪些白丸子已经晒干，干云放到鼻子底下闻了闻，一种从未闻过的清香。

“田伯，您买的坛子可是已经买来？”

“公子放心，大坛两个，小坛十个早就买来了，公子啊，咱家的钱可是没有太多了哈！”

“田伯，咱们家里还有多少余钱？”

“还有个十贯八贯的，老朽没具体数过，还是埋在老地方！”……

“还有个十贯八贯的，老朽没具体数过，还是埋在老地方！”

干云听之一笑道：“田伯，您说这上好的美酒多少钱一小坛？”

田伯挑起眉毛看了看天思索一下道：“上好的，老朽没有喝过，不过听人说过，像咱们买的那是一升坛，上好的要钱五百文吧！”

田伯突然间像发现什么又急匆匆说道：“哎——公子，不过老朽听说，咱们越州美酒甲天下，最好的酒都要拉到长安去，供给朝廷和高官享用，据说十升坛，一坛要钱十贯呐公子！”

干云听罢，心中一颤，那日去越州游玩，见如今这个世道物价不是很高啊！一斗稻米才值铜钱几文不等，糙米更是不值几个钱，可这酒却如此值钱，等于番了百倍之多。

干云心中一阵狂喜。

于是便跟田伯说道：“田伯明天开始咱们什么事也不做，就是蒸米饭，直到把哪两个十升坛装满为止！”田伯听后痛的肝颤，那要得用多少米啊，这几亩薄田本来就收成不好，去掉朝廷税粮，勉强能够糊口，如此糟蹋，待到青黄不接的时候这可如何是好啊！

尽管如此，第二天，老少二人还是一瓦罐，一瓦罐的蒸煮米饭，看的田伯腿脚都有些不灵便，嘴里还碎碎念个不停，干云看着田伯心痛成如此模样，只有苦涩一笑置之。

接下来才是关键一步，入坛，干云试了试蒸煮的米饭在蒲叶上已经凉至微温，且很是软糯，水分饱含适中，大坛已经用开水不知冲洗了几遍，事先晒好的酒引也已经磨成粉末，一层米饭，一层酒引的慢慢装坛。

田伯还是心痛，到底没有将两个大坛装满，只是各装了上半坛，干云在坛底的米饭中心掏了一个空洞，在其中一个坛中适量的倒入了一些凉白开水盖过米，一坛少之，最后是几层蒲叶盖住发酵。

一日五六次不停搅动，连续搅动要四五天才能算完。

可是此时虽是初春，温度最多是个十几度，这让干云很是犯难，只有多围几层麻布，让其自然发酵，发出的味道在这个茅屋内是极其难闻，熏的人更是难以入睡，干云备受煎熬的过了几天。

伺候宝贝般过了五六天，干云打开加入水的哪个坛子，见中间孔洞处呈淡黄色，撕了一片蒲叶，折叠成一个小酒杯装，轻轻舀出一些，放在鼻子底下嗅了嗅，还是有一些腐臭味道，看来还是没有充分发酵，虽然米香浓郁，略有酒气，还是不够理想。

又过几日，将大坛酒水用晒干的竹筛沥出，又怕沥不干净，干云总一块蒸煮了几次的一块丝绢布包住挤压的干干净净，再次分别装入大坛中，后封堵坛口，又涂了一层泥浆，再次发酵。

直至相约日期逼近，干云才开坛查看，见加水多的那坛米酒呈黄色，水少的哪些颜色略深。再闻哪酒香四溢，满屋飘香。让人闻之陶醉，闭目吸吮，干云将哪小坛拿来几个，事先就制作好了一只竹提，一个用干透的竹叶编好漏桶中间放置是哪个块丝绢布做过滤之用。

小竹提盛酒，提出坛外，满屋飘香，干云喝一小口，此时这个加水的米酒度数应该有个二十多度，甜中带香，这时的米酒再无半点腐臭的气息。

再尝了一小口少水那坛，此酒略有金黄，酒香更浓，度数约有三十多度，入口有甘烈之感，没有半点酸楚，辣草之中的鞣酸与熟米中糖分充分融合发酵，这个时代应该是佳酿。

干田尝试了这两种美酒，简直天下间绝无仅有，自家公子乃是神仙下凡，神乎其技。

如此便酿出了甜米酒不到三坛，米酒两坛，用米一斗有余。

次日，干云老少二人将这两种米酒用背篓背起，起个大早便向越州城而去。田伯虽然知道自家公子意欲同薛老爷合作酿酒一事，心中初始时忐忑不安，自从品尝美酒后便再无忧虑，可是公子对那薛万千隐姓埋名之事很是不解，再见公子又打扮成一个黝黑村夫的模样，更是不知公子心中所想，公子从受伤醒来后便如神仙下凡一样，无师自通，想来公子这么做肯定有其深意，自己跟随定然没错，想罢心中一阵盎然。……

次日，干云老少二人将这两种米酒用背篓背起，起个大早便向越州城而去。田伯虽然知道自家公子意欲同薛老爷合作酿酒一事，心中初始时忐忑不安，自从品尝美酒后便再无忧虑，可是公子对那薛万千隐姓埋名之事很是不解，再见公子又打扮成一个黝黑村夫的模样，更是不知公子心中所想，公子从受伤醒来后便如神仙下凡一样，无师自通，想来公子这么做肯定有其深意，自己跟随定然没错，想罢心中一阵盎然。

午时，钱江酒楼，此酒楼上下三层，斗拱飞檐，雕梁画栋，建设的甚是豪华气派。楼前门额上四个鎏金行书大字：钱江酒楼。