长安城，意为长治久安。
云舒，云清，干田主仆三人初入长安，大街之上人来人往，车水马龙，贩夫走卒沿街叫卖声不绝于耳，胡人，蕃人穿梭其中。
云舒一阵唏嘘，暗道这古时长安真的是繁华之都。几日来在这长安城中流连忘返，领略这初唐风土人情，风骚之风。
朱雀街将长安城分作东西，东西两市已是异常繁荣，东市周遭多是豪门权贵，故东市店铺林立，奢侈品琳琅满目，比比皆是，什么珠宝玉器，字画古玩，琴瑟琵琶，刀剑铁器，书局印局，及各种人间珍品应有尽有。
西市却是异常拥挤，皆是平民所需，西域之牛马羊群，毛皮银器。奴隶，仆人，可以买，可以租赁，米，粟，黍，麦，梁各位粮食，文房四宝，歌姬，舞姬，胡琴乐器，杂耍等等更加庞杂多样。
云舒想起后世人们口中常念叨的：买东西，便是出自于大唐这东西二市。
当云舒看见胡琴时心中思绪万千，不免想起自己哪学究天人的爷爷。便从卖胡琴的胡人店铺中买了十几根已经伐好的羊肠线，还有一张蟒蛇皮，及马长鬃。
长安城东灞河东岸，一大片酒坊林立，沈潜老管家之子沈同州早就来到，有前车之鉴，开办酒坊更是易如反掌，此地临近灞河码头，运输便利，更加事半功倍。
如今第一批米酒已经开始发酵，不日便可出缸灭菌，然后便可在这长安城中风靡一时，声名鹊起。
酒坊前厅之中，云舒与沈同州对坐饮茶，自从来到大唐，云舒每每喝到这个茶水就一脸苦逼。如喝泔水一般难以下咽。
云舒一咧嘴看着沈同州道：“沈管事，来长安多日，怎么没见过你家大嫂？”
沈同州是个木讷之人，不善言辞，讷讷的道：“云先生，贱内跟两个孩儿还在越州！”
“奥！怎么会如此称呼在下？”
“家父说先生大才，让我今后一切皆听从云先生安排，唯云先生马首是瞻！”
干云心中大惊：“你父与我交往只是区区几月，怎会如此看中在下，其中有何隐情？”
那沈同州挠了挠头，有些揶揄的道：“云先生，临来前，家父与我长谈说，说我们是凭借手艺吃饭的人，跟对了人则福泽几代，跟错了则是万劫不复！
家父知晓今日是为太子谋财，且不管将来太子与秦王孰胜孰败，我们父子都不会有好的下场，家父还说，说太子胜了登基大宝，我们父子手握如此生财之法，也会落个要挟之嫌，如若败了我们全家受其牵连也是殃及池鱼。”
云舒心中大骇，真没想到一个酿酒师会有如此远见，云舒顿时心生敬佩。
“哪，跟随我就有好下场了？”
“先生，家父说，薛家主是太子倚重寻财之人，曾竭力笼络先生为其所用，可是云先生小小年纪却另辟蹊径，只与其求财，而不言它，足见先生神智清明，不是左右摇摆之人，心中定然是藏有雄才大略，跟定你绝对没错！”
云舒听罢，愕然不语，感叹这个沈潜真非常人也！
骊山西麓有一小山周围人称之为柿山。山上长满柿树，秋来红彤彤煞是好看，山脚下有一处庄园，不大不小，前后两进。
此乃云舒花重金购买的田产，后面柿山，主宅外加几十亩良田。在越州时，云舒将越州钱庄内的铜钱大部分兑换成金饼，这长安城东边这片田产就花掉了足足五十两黄金，合铜钱三百贯有余。
又去城中骡马市，买了一头毛驴和一架木车，日常用来代步，忙时轻来轻去拉些货物。……
又去城中骡马市，买了一头毛驴和一架木车，日常用来代步，忙时轻来轻去拉些货物。
宅子前几百丈外有两户佃户，如今云舒成了东家，耕种着哪几十亩田地。
如今主仆三人住进了这高宅大院，总算有了一个家在长安。
这日清晨，云舒起个大早，早饭后便招呼云清去酒坊，酒坊在柿山北不远处，以柿山为界往北十几里便是太子府封地。
今日云舒正式教授沈同州哪蒸馏酒的方法，临行前云舒还让云清带上一个酒葫芦。
酒坊之内，沈同州提前安排好的一间砖墙砌盖的大屋，打造好的木桶，铁锅，灶台一应俱全。在屋外让人砌了一个高台，上面是一个大木桶，云舒安排木匠在底部钻孔，用鲜细竹先行掏空竹隔，做成导管，再火烤折弯通至屋内。
落差供水到冷却顶锅，再用一根细竹将顶锅的热水引出，使顶锅总是保持低温好冷却木桶中的酒气。
将大锅中倒了半锅密封发酵了近一月的米酒粥，再加入足量的水，盖严木桶，泥土封缝，木桶中间位置的接酒小锅，形如漏斗，用折弯细竹导管伸出桶外，开始生火蒸之。
云舒一边干，一边跟沈同州解释其中缘由，云清早就迫不及待，拿着酒葫芦蹲在哪细竹导管口处等待着。
随着温度升起，只见那竹管出开始有无色的液体开始滴出，渐渐会流成细流，哗哗流出，云舒将云清拉走，拿酒坛接酒，顿时屋内酒香飘散，闻之似醉。
云舒跟沈同州道：“沈兄，这刚开始出的酒浓度太高，普通人喝一碗便可烂醉如泥，此为头酒，中间接的酒浓度适中，也最为好喝，为中酒，待到酒气基本蒸完，后面出来的浓度很低，为底酒。
所谓佳酿者，就是头酒和中酒相混合，然后再加入一些适量的蒸水？”
“云先生，何为蒸水？”
“就是用同种方法出来的水，我们现在蒸的是酒糟，如果大锅中倒入的是灞河水，流出来的就是蒸水！”
沈同州听罢，连连点头。
云清听闻这中酒最好喝，早就偷偷的装满了一酒葫芦，不时的还偷呷一小口，呛的差点喘不过气来，红红的脸顿时如火烧般喊道“少爷，这个酒真够劲！”
沈同州先前只被这种神奇的蒸腾之法惊的魂不守舍，还从没见过如此清澈如水的白酒，且这种浓度的酒从来没有见过，也赶紧用小酒碗装了一点，喝了一小口尝了尝，一咪舌头，那种陶醉感好似如沐春风。
“云先生，这酒天下没有，酒香绵纯，入口烈，回味甘，好酒好酒，好酒啊云先生！”
“这酒，你先独自的酿制一些，用坛密封后埋藏在地下，以后有妙用，你自己倒是可以喝，千万别让人知晓，外人如果知晓此酒是你所酿，会拿你命来要挟，切记切记啊沈兄。”
沈同州兴奋不已，锁了那间酒屋，云舒二人便就此离去。
云清一路蹦蹦跳跳，让哪一口酒闹的晕晕乎乎，一路上哼哼哈哈，看的云舒一阵好笑。
一路沿灞河南去，这时天气渐暖，花香四溢，云清倒是回到了儿时一般难得的如此开心，冲云舒道：“少爷，这酒拿回去给田伯尝尝，他一定没有喝过，我只喝了一小口，就如火烧一般。”
就在这时，只见道路旁有一个头戴斗笠，手拿鱼竿的老者正看着迎面走来的云舒二人。云舒不由自主的也是回望了过去。
看这个老头颌下一缕泛白胡须，头发也是花白，一脸笑意，满目慈祥，脸型消瘦，眼神却是炯炯放光。……
看这个老头颌下一缕泛白胡须，头发也是花白，一脸笑意，满目慈祥，脸型消瘦，眼神却是炯炯放光。
老者手擎鱼竿抱拳道：“敢问小哥可是山东人氏否？”